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西红柿不升血糖,你未必吃到了它的营养

时间:2017-06-21 11:34:42   中国网_生活频道  

原标题:西红柿不升血糖,你未必吃到了它的营养

  西红柿既是蔬菜又是水果,糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。

  可是面对不同品种、不同价格、不同大小和不同颜色西红柿,您知道怎么选吗?

  如何才能既获得西红柿的营养又不影响血糖呢?

  答案见下文!

  各种西红柿营养对比

  西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称,番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生,不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。下附每100克不同品种西红柿中维生素C和番茄红素的含量表。

  不同品种西红柿营养成分表(100克)

  小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿,不仅如此,小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量要高于大西红柿。因此,大小西红柿相比,小西红柿营养价值更高。

  但对于糖尿病患者而言,小西红柿的含糖量要高于大西红柿,但相比其他水果而言,小西红柿的含糖量较低。所以,糖尿病患者可以放心选用小西红柿。

  同样为大西红柿,颜色越深,营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分,颜色越深者,营养价值越高。

  还有一种少见的黑色西红柿,其富含花青素,它是一种强抗氧化剂,维生素C和番茄红素的含量也相对较高,黑色西红柿的营养价值更高。

  选择西红柿的5个原则

  第一,畸形的西红柿不要买,即带尖和带棱角者。

  第二, 同等大小西红柿,分量轻的不要买,很可能是空心的。

  第三, 要买蒂部圆润的西红柿,如果蒂部带有淡淡的青色,就是最沙甜的西红柿了。

  第四, 通体都是红色的西红柿,多为催熟,最好不要买。

  第五,深红色大西红柿:皮薄,适合生吃,选体型软一点、带小白点者,这种是沙瓤,口感偏甜。浅红色大西红柿:属于西红柿的新品种,口味偏酸,适合炒着吃,皮厚,选择比较硬实、颜色正红的那种。

  怎么清洗最干净

  在北京市理化分析测试中心,将小西红柿的表面喷洒农药“毒死蜱”,小西红柿上的农药残留量为0.088毫克/千克左右。

  然后将它们分为四等分:第一份用清水泡洗,第二份用果蔬洗剂清洗,第三份用70℃温水清洗,第四份在水中加入食用碱面清洗。浸泡5分钟后,用流水冲洗干净。

  不同清洗方法农药残余量表

  可见,四种方法对清洗农药残留都有作用,而清水浸泡5分钟对小西红柿的清洗最为有效。

  如何最大程度获得西红柿的营养

  生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量,番茄红素不能很好地被吸收。

  西红柿熟吃,其中番茄红素可以很好地被人体利用,但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。

  因此,如果为了补充维生素C和膳食纤维,西红柿就生吃。如果为了补充番茄红素,就熟吃。

  番茄红素遇到光、热和氧气容易分解,烹调时应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,这样可以避免营养素被破坏。

  此外,有些糖尿病患者把西红柿当作水果吃,也要控制量。一个中等大小的西红柿约200克,一个小西红柿约15~20克。每天可以食用西红柿200~250克。

  控糖调脂西红柿特色食谱

  解放军309医院营养科主任左小霞向读者朋友推荐了一种西红柿的特色做法,人人适宜,而且对控制血糖和血脂均有益。它就是水炒西红柿鸡蛋。

  具体做法:锅中放入少量水烧开后,撒入蛋液,滴入两滴食用油,凝固后加入西红柿煸炒5分钟,这道水炒西红柿鸡蛋就大功告成了。平时所做的西红柿炒鸡蛋,经常用油量过大,这道水炒蛋,在炒制过程中只加两滴油,对糖尿病患者控制血糖、血脂有益。

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