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火锅谁“煮”沉浮 大城小锅新派川锅快意江湖

时间:2017-04-25 16:01:35     

   围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。每至华灯初上,火锅店便成了三五好友谈笑吃喝的不二之地。然而,吃火锅的场景不仅限于一片祥和,有时也是暗潮汹涌。在香港电影中经常出现江湖大佬去火锅店谈判的场面,表面上不紧不慢地吃火锅,事实上内心的狠厉却隐藏在滚滚烟气和假意举杯之中,或许下一秒就会掀翻桌子,掏出手枪,结束对面的生命。

  同样,纵观如今的火锅江湖,何尝不是在一片笑脸相迎下,隐藏着层层杀机。

  杀机一:同质化严重

  作为2015年消费者最爱吃的品类之一,火锅因其高毛利、复制性强等特点,曾在当年泛滥式爆发,但,低门槛在助力火锅快速发展的同时,也导致了惨淡的竞争。在一片哀嚎中,有的品牌率先找到了解脱的奥秘:它们发现,特色化是品牌在竞争中野蛮生存的利器。

  秉持“产品主义”的某火锅,利用毛肚和菌汤赋予了火锅健康营养的吃法,主攻“一人一锅”的大城小锅新派川锅,则让火锅告别“你争我抢”时代,获得年轻人的追捧。它们各有千秋,无不走出了特色之路,至今仍居于不败之地。

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  杀机二:选择性单一

  火锅有一个特点是其他餐饮无法比拟的,那就是即涮即食,不怕菜冷。或许,你去吃炒菜可能会因为迟到而错过这一桌美味,吃火锅却不会。从锅底上桌的那一刻起,滚烫的红油就不会停止翻滚,即便你来晚,也不会吃残羹冷炙,来了之后,再把准备好的鲜蔬和嫩肉囫囵倒入锅中,美味便很快成熟。因此,火锅成为了亲友聚会的首选之一。

  可亲友聚餐给火锅店带来较高要求:食客众口难调,需要百变的菜品为之服务。不过,市面上的很多火锅品牌,能选择的菜肴非常稀少,一般和路边麻辣烫小店的菜品样数差不多。消费者弃之,也是有理。

  由于无法弥补缺陷,一些品牌悲催地沉沦了,但是也有一些清醒的品牌,浮了上来,看到了美好的风景。它们在保持品质的前提下,根据市场需求研发了食客喜爱的其他产品。例如大城小锅新派川锅,根据市场大数据及食客反馈,添加了特色锅仔和烧烤,同时根据当下热点推出小龙虾和五味香锅及多样的小食,并且实现产品的定期迭代,满足了消费者,也实现了利润更大化。

  危机三:服务素质低

  我国中小型火锅从业人员的文化水平、业务素质普遍不高,因此,一些品牌并未给食客安全、品质的服务体验。为了走出沼泽,连锁采购、标准化操作、集中培训成为小火锅的发展之计。

  大城小锅新派川锅早已关注到这一问题,对于毫无经验的加盟商,它开设了“锅爷补习班”;营销团队还为创业者量身定制营销方案,即便你是初做餐饮的菜鸟,也能开一手好店,也能带给食客春风般体验。

  大城小锅提示,火锅江湖风起云涌,群雄四起,只有认清市场动态,苦练功夫,才能在乱世中快意江湖。

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